La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi di Dario Bressanini
Tempo di lettura stimato4 ore e 9 minuti

La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi

di Dario Bressaninie
Tempo di lettura stimato: 4 ore e 9 minuti

Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.

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